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Kann man das (noch) essen?

Tipps gegen Schimmel auf Lebensmitteln

Max weiß, dass seine Eltern gern Schimmelkäse essen. Um ihnen eine Freude zu machen, versteckt er Frischkäse, den er im Kühlschrank gefunden hat, auf dem Dachboden und wartet ab. Denn er weiß, dass Käse schneller schimmelt, wenn er nicht im Kühlschrank steht. In den nächsten Tagen bildet sich ein grünlich-weißer, pelziger Belag. Als Max seinen Eltern die Überraschung zeigt, sind sie jedoch nicht begeistert. Sie müssen das gut gemeinte Geschenk entsorgen, denn gammeliger, geschimmelter Käse ist nicht das Gleiche wie Schimmelkäse. TK-Logo erklärt Dir den Unterschied und gibt Dir Tipps gegen Schimmel auf Lebensmitteln.

Pilz ist nicht gleich Pilz Sind Schimmelpilze mit Pilzen wie Champignons oder Fliegenpilzen verwandt? Ja, allerdings nur sehr fern verwandt. Beide Arten gehören zur biologischen Familie der Pilze. Sie sind sich ungefähr so ähnlich wie ein Tiger und ein Seestern: Beides sind Tiere, aber sie gehören ganz verschiedenen Tierarten an.

Der Schimmel, der sich auf dem Frischkäse von Max gebildet hat, besteht aus Schimmelpilzen. Schimmelpilze sind ganz kleine Lebewesen, die Du einzeln nur unter dem Mikroskop erkennen könntest. Es gibt viele verschiedene Arten von Schimmelpilzen. Um sich zu vermehren, bilden sie so genannte Sporen und geben sie in die Luft ab. Das kannst Du Dir so ähnlich vorstellen wie Blütenpollen, die im Frühling durch die Luft fliegen und Heuschnupfen auslösen können. Auch die Sporen von Schimmelpilzen schwirren durch die Luft, aber sie sind so winzig, dass wir sie nicht sehen können.

Wenn die Sporen auf ein Lebensmittel treffen, siedeln sie sich dort an - zum Beispiel auf einem Frischkäse. Aus den Sporen wächst dann ein Netz aus Fäden, das als so genannter Schimmelrasen an der Oberfläche sichtbar wird. Schimmelpilze wachsen besonders schnell, wenn es warm und feucht ist. Außerdem brauchen sie Sauerstoff, um zu wachsen, und natürlich Nahrung. Besonders gern ernähren sie sich von Obst, Gemüse, Getreide und Nüssen. Viele Schimmelpilze bilden bei ihrer Verdauung Gifte, die für Menschen ungesund sind.

Auch Weißbrot kann schimmeln...

Weg damit!

Der Schimmelrasen, den Du zum Beispiel auf der Oberfläche eines verschimmelten Frischkäses sehen kannst, ist oft nur ein Teil des gesamten Schimmelpilzes. Der Schimmelpilz kann nämlich durch den Frischkäse oder andere Lebensmittel wandern und sich dort ausbreiten. Die Schimmelpilze und seine Gifte befinden sich also nicht nur an der Stelle, an der Du den Schimmel siehst! Je flüssiger ein Lebensmittel ist, desto schneller breiten sich die Schimmelpilze in ihm aus. Im Quark oder Frischkäse kommt der Schimmelpilz schneller voran als im harten Parmesankäse. Auch Obst und Gemüse enthalten viel Wasser und sind deswegen besonders schimmelanfällig. Um sicher zu gehen, dass Du keine Schimmelpilzgifte isst, solltest Du deshalb ein Lebensmittel, an dem Du außen Schimmel siehst, vollständig wegschmeißen. Um möglichst wenig Lebensmittel wegschmeißen zu müssen, gibt TeKalino Dir einige Tipps, damit der Schimmel erst gar nicht wächst.

Tipps gegen SchimmelHilfst Du Deinen Eltern manchmal beim Einkauf oder packst gern die Einkaufstüten aus? TeKalino hat ein paar Tipps, worauf Du achten kannst, damit kein Schimmel wächst. So kannst Du Deine Eltern als "Schimmelexperte" beraten.

Wenn Du beim Einkaufen hilfst, achte darauf, dass Du Obst und Gemüse auf Druckstellen oder Verletzungen überprüfst. An solchen Stellen kann Schimmel besonders schnell entstehen. Falls Obst oder Gemüse schon Faul- und Schimmelstellen hat, sag am besten dem Verkäufer oder der Verkäuferin Bescheid, damit er oder sie es aussortieren kann.
Eine Einkaufsregel lautet: Lebensmittel möglichst frisch und in kleinen Mengen kaufen und bald verbrauchen. Das gilt vor allem für schimmelanfällige Lebensmittel wie Nüsse, Obst, Gemüse, Käse, Wurst und Brot.
Packst Du manchmal die Einkäufe in den Kühlschrank? Wenn Du Gemüse in den Kühlschrank legst, befreie es vorher von Plastikverpackungen. Wenn Du das Gemüsefach unten im Kühlschrank mit Küchenpapier auslegst, saugt das Papier die Feuchtigkeit auf. So schützt Du das Gemüse vor Schimmelbefall.
Allgemein halten sich Lebensmittel am besten, wenn sie sauber, kühl und trocken lagern. Damit Schimmelpilzsporen sie nicht befallen können, solltest Du Lebensmittel immer gut abgedeckt im Kühlschrank oder eingepackt im Schrank verwahren.
Brotkrümel in der Butterbrotdose oder im Brotkasten solltest Du immer gründlich entfernen, weil sie Schimmelpilze verbreiten könnten.

Schimmel zum Essen"Igitt, ist das ekelig", denkst Du vielleicht beim Anblick von blau-weißem Schimmelkäse. Deine Reaktion ist erst einmal richtig, denn tatsächlich ist "echter" Schimmel ja ungesund. Den Schimmel im Schimmelkäse haben Käsehersteller jedoch künstlich hergestellt und hinzugefügt. Man spricht von "Schimmelkulturen". Denn das Wort "Kultur" beschreibt immer Dinge, die von Menschen selbst gemacht sind - im Gegensatz zur Natur. In sauberen Chemie-Laboren züchten Experten die speziellen Schimmelkulturen für Käse, die keine ungesunden Gifte bilden.

Und das schmeckt?

Camembert ist von einer weißen Schimmelschicht überzogen, die Du essen kannst.

Es gibt unterschiedliche Sorten von Schimmelkäse. Bei Sorten wie Camembert - sprich: Ka-mom-bär - oder Brie umhüllt eine weiße Schimmelschicht die Oberfläche. Dazu bestreichen die Käsehersteller den Käse von außen mit Schimmelkulturen. Dagegen durchzieht bei Sorten wie Gorgonzola oder Roquefort - sprich: Rok-for - ein blau-grünlicher Schimmel auch das Innere des Käses. Dazu geben die Käsehersteller die Schimmelkulturen bereits zu der Milch hinzu, aus dem sie den Käse machen. Vielleicht ist Dir schon mal aufgefallen, dass solcher Blauschimmelkäse innen löchrig ist? Der Grund: Damit die Schimmelkulturen im Inneren des Käses wachsen können, spritzen die Käsehersteller mit einer Nadel Sauerstoff in den Käse. Ob in der Schale oder im Inneren - die Schimmelkulturen bilden Geschmacksstoffe, die vielen Menschen gut schmecken – meist aber eher Erwachsenen.

Gorgonzola - diesen Schimmel darfst Du ebenfalls essen.

Schimmelt Schimmelkäse?

Wie "echter" Schimmel kann sich auch der Schimmel des Schimmelkäses weiter ausbreiten. Man spricht dann von "wanderndem Eigenschimmel". Er ist genauso ungefährlich wie der Schimmelkäse selbst. Ein Problem entsteht aber, wenn sich "Fremdschimmel" dazu schummelt, der zum Beispiel auf einem anderen Lebensmittel in der Nähe wächst. Weil sich "guter" und "schlechter" Schimmel farblich sehr ähnlich sehen, kannst Du sie schwer unterscheiden. Deswegen sollten Du und Deine Eltern Schimmelkäse getrennt von anderen Käsesorten aufbewahren.

Was tun bei Schimmel?Du hast Schimmel auf einem Lebensmittel entdeckt? Keine Panik! TeKalino erklärt dir die wichtigsten Regeln bei Schimmelbefall.

Ein verschimmeltes Lebensmittel solltest Du auf keinen Fall mehr essen! Da es andere Lebensmittel anstecken kann, solltest Du es möglichst schnell von anderen Lebensmitteln trennen und sofort in den Müll schmeißen!
Schimmelpilze sind für Tiere genauso ungesund wie für Menschen. Füttern von verschimmelten Lebensmitteln ist also verboten!
Behälter und Schränke, in denen verschimmelte Lebensmittel lagerten, solltest Du gründlich spülen und reinigen.

Text: Kirsten Menzel

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