Frischkäse selbst gemacht

Käse wird aus Milch gemacht. Doch wie entstehen aus der weißen Flüssigkeit, die Du über Dein Müsli gießt, eigentlich so viele verschiedene Sorten herzhaften Brotbelags? TeKalino zeigt Dir an einem Beispiel, wie das geht. So kannst Du aus Milch ganz einfach Deinen eigenen Frischkäse machen...

Das brauchst Du dazu:

Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt - erlaubt ist, was schmeckt!

1 Liter Milch
30 Milliliter frischen Zitronen- oder Limettensaft oder Speiseessig
1-2 Esslöffel Joghurt
nach Geschmack: Salz und Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)
je nachdem, was Du gern isst und was Du in der Küche oder im Garten findest – eine Handvoll frische oder tiefgefrorene Kräuter, eine Frühlingszwiebel, 3-4 getrocknete Tomaten, eine halbe frische Paprika, 3-4 Radieschen…
einen Topf, ein dünnes Geschirrtuch, ein Sieb, eine Schüssel, ein Schneidebrett, ein Messer, einen Löffel und einen Schneebesen

Und so geht’s:

1. Fülle die Milch in den Topf und erhitze sie auf dem Herd. Du solltest sie ständig umrühren, denn es darf sich keine Haut auf der Milch bilden. Damit sie nicht überkocht, lass die Milch nicht unbeobachtet auf dem Herd stehen. Kurz bevor die Milch kocht, also wenn sie im Topf nach oben steigt, gibst Du den Zitronensaft oder den Essig dazu.

2. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen und nimm anschließend den Topf vom Herd. Die Milch muss stocken, manche Menschen sagen auch "gerinnen". So nennt man es, wenn sich eine etwas festere weiße Masse von einer klaren Flüssigkeit trennt. Klappt das nicht, gib noch etwas mehr Zitronensaft oder Essig hinzu.

3. Während die Flüssigkeit abkühlt, kannst Du Dir überlegen, wie Du Deinen Käse am Schluss verfeinern willst. Wasche die frischen Kräuter, die Zwiebel oder Paprika, tupfe sie trocken und schneide sie klein. Eingelegte getrocknete Tomaten solltest Du auf ein Küchentuch legen, das saugt überflüssiges Öl auf.

4. Lege das Küchentuch über das Sieb. Darunter stellst Du eine Schüssel. Achte darauf, dass sie sicher steht und nicht umkippen kann. Langsam schüttest Du nun die Flüssigkeit in das Tuch. Das Tuch dient Dir als ganz feines Sieb. So trennst Du das, was später Dein Käse wird, von einer dünnen Flüssigkeit, die Molke genannt wird.

5. Vorsicht: Es kann sein, dass der Käse in dem Tuch noch heiß ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit durch das Tuch gelaufen und ausreichend abgekühlt ist, hebe das Tuch an allen vier Ecken aus dem Sieb. Mit den Händen kannst Du noch mehr Molke aus dem Käse pressen. Lass Dir dabei eventuell von einem Erwachsenen helfen.

6. Fülle jetzt den Käse aus dem Tuch in eine Schüssel. Übrigens: Mit der stumpfen Seite eines Messers kannst Du die Käsereste gut von dem Tuch ablösen. Der entstandene Frischkäse ist recht krümelig. Wenn Du ihn lieber cremig magst, kannst Du ihn mit ein bis zwei Esslöffeln Joghurt und einem Schneebesen glatt rühren.

Tipp: Was tun mit der Molke?Die Molke, die in die Schüssel geflossen ist, brauchst Du für den Käse nicht. Deshalb musst Du sie aber nicht wegschütten. Wenn sie kalt ist, kannst Du sie mit kleingeschnittenen oder pürierten Früchten oder Joghurt vermischen und trinken. Sie ist sehr gesund, denn in ihr stecken Vitamine und Mineralstoffe.

Das Beste zum Schluss:

Fertig ist das Frischkäse-Brot

Nun kannst Du Deinen Frischkäse ganz nach Geschmack mit Pfeffer und Salz, den kleingeschnittenen Kräutern, Frühlingszwiebeln, getrockneten Tomaten oder Paprikastücken verfeinern.

Wenn Du es lieber süß magst, kannst Du statt der Gewürze und Kräuter einen Spritzer Zitronensaft und Ahornsirup oder flüssigen Honig unter Deinen Frischkäse rühren. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Verwende jedoch alle Zutaten erst einmal sparsam und probiere zwischendurch immer wieder von dem Frischkäse. Es wäre ja schade, wenn er plötzlich zu süß oder versalzen wäre.

Jetzt kannst Du Deinen Frischkäse einfach aufs Frühstücksbrot schmieren oder eine Soße damit verfeinern.

Guten Appetit!

Text: Dörte Eppelin

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