Da fliegen schon mal Töpfe...

Beruf Koch/Köchin

Viele Menschen kochen und backen für ihr Leben gerne. Du vielleicht auch? Wie wäre es, wenn sich Dein ganzer Tag nur ums Essen drehen würde? Als Köchin oder Koch geht das! Die Leidenschaft für Essen ist aber nur eine von mehreren Voraussetzungen, um Koch zu werden. TK-Logo hat eine Köchin getroffen, um Dir einen Einblick in diesen vielfältigen Beruf zu geben.

Köche werden auf der ganzen Welt gebraucht

"Zuhause gab es immer gutes Essen", sagt Katrin, die mit 19 Jahren eine Ausbildung zur Köchin begonnen hat. Ihr Vater ist gelernter Koch. Dennoch war es für die heute 33-Jährige nicht selbstverständlich, denselben Beruf zu ergreifen. Für sie war nach dem Abitur nur klar, dass sie etwas lernen wollte, womit sie auch im Ausland eine Arbeitsstelle bekommen konnte. Und ein Koch oder eine Köchin hat gute Chancen, verschiedene Länder kennenzulernen. Denn essen gehen die Leute fast überall auf der Welt. Ob im Imbiss um die Ecke, im Luxusrestaurant in der Großstadt oder auf einem Kreuzfahrtschiff.

"Ein harter Ton"Die Ausbildung fordert viel Kraft von den Nachwuchsköchen. Köche sind den ganzen Tag auf den Beinen. Mit der Zeit gewöhnt man sich an das lange Stehen, aber gerade zu Beginn der Ausbildung ist es sehr anstrengend. Außerdem stehen Köche unter Zeitdruck – schließlich möchten die Gäste nicht ewig auf ihr Essen warten. Köche müssen gut organisiert sein, auch wenn es mal hektisch und grob zugeht. "In der Küche herrscht ein harter Ton und es fliegen schon mal Töpfe, wenn sich jemand ärgert", sagt Katrin, die erst einmal lernen musste, sich unter den Männern zu behaupten. Denn: Mehr Männer als Frauen lernen diesen Beruf. Wer Koch werden möchte, muss auch abends, am Wochenende und an Feiertagen arbeiten – gerade dann gehen die meisten Menschen gerne in Restaurants. Von vielen Köchen wird außerdem erwartet, dass sie mehr Stunden arbeiten als sie bezahlt bekommen.

Wie wird man Koch?Eine Ausbildung zur Köchin oder zum Koch dauert drei Jahre. Ein Hauptschulabschluss reicht als Schulabschluss aus. Wer Abitur oder eine Berufsausbildung in einem ähnlichen Bereich hat, kann die Ausbildungszeit auf zwei oder zweieinhalb Jahre verkürzen. Wie bei den meisten Ausbildungsberufen gibt es einen praktischen und einen theoretischen Teil. Der praktische erfolgt im Ausbildungsbetrieb, also meist in einer Hotelküche oder einem Restaurant. Hier durchläuft der Auszubildende verschiedene Bereiche der Küche und lernt zum Beispiel, wie er Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch, Gemüse und Desserts zubereitet. Ein Koch muss aber auch ein paar Wochen im Service arbeiten, das heißt Gäste bedienen. In der Berufsschule steht die Theorie auf dem Stundenplan. Die Auszubildenden lernen hier zum Beispiel, wie sie Waren in Kühlhäusern richtig lagern oder auch, welche Brattechniken es gibt und wie die französischen Fachbegriffe für Zubereitungsmethoden und die verschiedenen Posten heißen. Es gibt viele solcher Begriffe in der Gastronomie, zum Beispiel "Chef de Cuisine", das heißt Küchenchef.

Ein Beruf für Dich?

Herd und Töpfe sind in Restaurants oder Hotels größer als in der Küche bei Dir zu Hause.

Eine wichtige Voraussetzung für die Kochausbildung ist auf jeden Fall eine Leidenschaft für Essen. Wer selbst gerne zu Hause kocht – natürlich nicht nur Spiegelei oder Spaghetti mit Tomatensoße – und einen guten Geruchs- und Geschmacksinn hat, könnte Spaß an dieser Ausbildung haben. Du solltest gerne im Team arbeiten, geschickt sein und Ideen haben – zum Beispiel, um Dir ein Menü für die Speisekarte auszudenken. Ein Praktikum in einer oder sogar mehreren Küchen sei auf jeden Fall sinnvoll, bevor man sich für eine Ausbildung bewirbt, rät Katrin. Nachwuchsköche, die sich für eine Ausbildung im Nobelrestaurant interessieren, sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass sie schon mal einen lebenden Hummer in kochendes Wasser legen müssen. Rein vegetarische Küchen gibt es bisher wenige.

Was kommt nach der Ausbildung?Wer die Kochausbildung abgeschlossen hat, kann viele Richtungen einschlagen. Köche können in Restaurants oder Hotels auf der ganzen Welt arbeiten. Sie können bei Filmproduktionen am Set für die Schauspieler und das Filmteam kochen oder für eine Hochzeitsgesellschaft auf einem Schiff, so wie Katrin. Sie können sich auf Hotelfachschulen weiterbilden oder eine Fortbildung zum Diätkoch machen. Ein Diätkoch kocht Mahlzeiten für Menschen, die wegen bestimmter Krankheiten nicht jedes Essen vertragen. Manche Köche eröffnen nach mehreren Jahren Berufserfahrung auch ihr eigenes Restaurant. Katrin hat nach ihrer Ausbildung Lebensmitteltechnologie studiert und dabei alles über den Aufbau und die Verarbeitung von Lebensmitteln gelernt. "Gutes Essen ist wichtig und hat einen großen Einfluss darauf, wie man sich fühlt", sagt sie. Auch wenn Katrin auf hochwertiges Essen achtet, ab und zu kommt bei ihr auch mal eine Pizza auf den Tisch.

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